在疫情之后，餐飲業(yè)的輕騎兵-“輕餐”正在變得流行！
2020年的突然流行病對(duì)餐飲業(yè)造成了前所未有的打擊。損失，裁員，關(guān)閉商店......已成為常見的現(xiàn)象。
在經(jīng)歷流行病時(shí)，全國各地的最具餐飲品牌造成損失，努力使終結(jié)結(jié)束，甚至是封閉的商店。然而，一些新的快速時(shí)尚和輕量級(jí)的“小吃和飲料”在流行病的襲擊下表現(xiàn)出強(qiáng)烈的反風(fēng)險(xiǎn)能力和快速的恢復(fù)能力。
最近，餐飲業(yè)的主要領(lǐng)先品牌也沉沒并進(jìn)入了輕量級(jí)快餐軌道。海到為一碗面條推出了一塊快餐“18煮沸”，只需9.9元。Hitea推出了茶牌品牌“西溪亞飲料廠”價(jià)格為8-16元......
在疫情后時(shí)代，消費(fèi)量普遍退化并合理地支付賬單，餐飲業(yè)的趨勢(shì)悄然變化，輕松餐飲的商機(jī)可能會(huì)爆發(fā)。
什么是“輕型用餐”？
“輕型餐飲”是近年來在餐飲業(yè)所提出的新概念，而不是沉重的餐飲。是指低油，健康，快速，簡(jiǎn)單，精致的食物，如南瓜的茶，吉野揚(yáng)，蜜月甜點(diǎn)，沙市小吃等知名餐飲品牌。
茶葉，甜點(diǎn)，油炸串，特種小吃等小型快餐店等輕型餐飲類別，配有相對(duì)較輕的輸入，單板SKU（類別）和相對(duì)較低的單價(jià)。
它具有小面積，少數(shù)人員，高層效率高，人員效率高的特點(diǎn)。主要消費(fèi)場(chǎng)景是隨機(jī)消耗，外賣和外出，用餐屬性相對(duì)較弱。以商業(yè)區(qū)為例，為例，它們主要分布在商業(yè)區(qū)的一樓，例如鄭州鎮(zhèn)龍市下的“快餐聚會(huì)場(chǎng)所”。
消費(fèi)降級(jí)，具有成本效益的“輕型餐飲”準(zhǔn)備好了
自餐飲業(yè)恢復(fù)工作以來，許多專家曾表示可能發(fā)生報(bào)復(fù)性消費(fèi)。然而，在疫情下，經(jīng)濟(jì)下降，消費(fèi)者在口袋里沒有錢。消費(fèi)退化已成為當(dāng)前時(shí)代的背景。餐飲業(yè)預(yù)期的報(bào)復(fù)性消費(fèi)尚未到達(dá)。然而，一些“輕型餐飲”商店具有相對(duì)較低的客戶單位價(jià)格和更豐富的消費(fèi)情景，因此他們正在快速撿起。從微信，小吃和甜點(diǎn)冷飲所公布的數(shù)據(jù)是餐飲業(yè)最大增長(zhǎng)的類型。
購物，社交，電影，外賣......這些都是光餐飲的所有消費(fèi)場(chǎng)景。一些消費(fèi)者將提前購買奶茶和小吃，并在晚餐前將它們帶到餐飲商店。這種“輕型餐飲”低估了沉重餐飲的營業(yè)型。
像尚夏島，廣州的“零食和飲酒的地方”。由于富裕的場(chǎng)景，單價(jià)在15-30元之間，新品牌不斷新興，許多單一產(chǎn)品商店都變得流行，滿足年輕人的“走路和進(jìn)食”的特點(diǎn)是“掌握”的特點(diǎn)被）追捧。
輕型操作：低閾值，效率高，易于標(biāo)準(zhǔn)化
“輕餐”的閾值很低。與其他餐飲類別相比，產(chǎn)品和型號(hào)更易于標(biāo)準(zhǔn)化，可以快速品牌。商店區(qū)和人員投資很小，但在地板效率和人員效率方面具有超高性能。
乘坐互聯(lián)網(wǎng)名人品牌“大師吉姆”鎮(zhèn)龍市的第一商店作為一個(gè)例子。擁有超過10平方米和3名員工的小型攤位，實(shí)現(xiàn)了近100萬的營業(yè)額，甚至在半年內(nèi)全國開設(shè)了四百家商店。
富謙小脆豬肉，米酸奶，小蹄杰作......這種現(xiàn)象互聯(lián)網(wǎng)名人品牌無處不在。除了產(chǎn)品本身，正是因?yàn)檫@種類型的商店型號(hào)更輕，在著陸時(shí)會(huì)更好。它更容易，品牌更快地?cái)U(kuò)大，現(xiàn)金流量更加豐富，反風(fēng)險(xiǎn)能力強(qiáng)，轉(zhuǎn)型和恢復(fù)能力強(qiáng)勁，因此效率較高。
從消費(fèi)者心態(tài)的角度來看，“輕餐”不會(huì)產(chǎn)生負(fù)擔(dān)。SKU的單一產(chǎn)品結(jié)構(gòu)允許他們快速?zèng)Q定支付。從消費(fèi)者選擇的角度來看，這些餐飲品牌具有值得信賴的認(rèn)可，食品安全和供應(yīng)鏈保證，更值得消費(fèi)者信任。
抓住價(jià)格敏感的尾巴消費(fèi)者
在數(shù)字化的背景下，過去的一些尾消費(fèi)者的消費(fèi)概念和消費(fèi)需求已被互聯(lián)網(wǎng)教育逐漸成熟。這些消費(fèi)者被主流品牌長(zhǎng)期被邊緣化的消費(fèi)者也是新興市場(chǎng)。它們具有大量人口基礎(chǔ)，生活成本低，可支配收入，通常具有價(jià)格敏感，熟人社會(huì)，休閑和娛樂等屬性。它主要由第一和二線城市的低收入和中等收入青少年組成，以及三層城市的中高收入人群和下面的高收入人群。在2019年的電子商務(wù)業(yè)務(wù)的618名促銷活動(dòng)中，第三級(jí)和第四級(jí)城市的低收入消費(fèi)者和消費(fèi)者都表現(xiàn)出巨大的消費(fèi)潛力。
隨著社會(huì)消費(fèi)基礎(chǔ)設(shè)施和消費(fèi)環(huán)境的不斷提高，這些尾消費(fèi)者的浮雕消費(fèi)需求將迅速發(fā)布。根據(jù)麥肯錫的數(shù)據(jù)預(yù)測(cè)，未來10年，第三級(jí)和第四級(jí)城市的年輕消費(fèi)者群體對(duì)中國的消費(fèi)升級(jí)至關(guān)重要。為社區(qū)做出貢獻(xiàn)。采取Erqi Square Food Street-Liudaoxiang作為一個(gè)例子，這些光線與最終的成本效益是他們的最佳選擇。
良好的網(wǎng)站選擇是一半的戰(zhàn)斗
食物和飲料人們知道在開設(shè)商店之前，選擇一個(gè)地址非常重要。地點(diǎn)條件，人群動(dòng)態(tài)，消費(fèi)，商業(yè)區(qū)條件，時(shí)尚趨勢(shì)等都是調(diào)查的重要因素。與此同時(shí)，有必要調(diào)查一系列運(yùn)行狀態(tài)，如周邊餐飲業(yè)的運(yùn)營狀況，客戶訂購價(jià)格，競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，目標(biāo)客戶口感偏好，人口流動(dòng)，公共服務(wù)和設(shè)施供應(yīng)。
“輕餐”的特點(diǎn)是快速餐，快速流動(dòng)，低客戶單位價(jià)格。無需滿足正常的早餐，午餐和晚餐斑，每天可以隨時(shí)吃飯。只有當(dāng)你進(jìn)入和吃飯時(shí)，你可以確保利潤(rùn)。因此，必須通過現(xiàn)場(chǎng)選擇的強(qiáng)大客流來支持這種餐飲。
一個(gè)成熟和穩(wěn)定的商業(yè)區(qū)（目標(biāo)消費(fèi)者集團(tuán)聚集在一起的地方，可以保持穩(wěn)定的消費(fèi)水平）是首選。例如，上海陳光寺和成都金利是可著名的商業(yè)區(qū)，可以帶來自然客流。
雖然這些商業(yè)區(qū)的租金相對(duì)較高，但客流穩(wěn)定和集中，并且沒有消費(fèi)差距，這也有利于展開品牌的擴(kuò)張。但是，您不能盲目地進(jìn)入新的商業(yè)實(shí)體。新商業(yè)區(qū)的初始乘客流量稀疏，通常需要1-3年才能進(jìn)入市場(chǎng)。進(jìn)入市場(chǎng)需要仔細(xì)調(diào)查。
總結(jié)一下
雖然流行病的影響導(dǎo)致許多餐館閉上商店，在積極的方面，市場(chǎng)上仍有相當(dāng)大的差距，占據(jù)了廣闊的市場(chǎng)，使餐飲業(yè)更多的發(fā)展空間。
可以預(yù)見到，在經(jīng)濟(jì)衰退和消費(fèi)降級(jí)的背景下，“輕餐”正在獲得勢(shì)頭。這種謙卑的“零食和飲料”肯定會(huì)成為餐飲企業(yè)家的商業(yè)機(jī)會(huì)。
