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做烘焙的時候,黃油怎么軟化和打發?

油的軟化是非常重要的過渡步驟。如果不加熱軟化的話,有可能會影響焙煎產品的成功與否。下面教你軟化黃油的5個技巧。

①微波爐的軟化

把黃油放進微波爐里加熱數十秒。具體的時間是根據黃油的量和黃油自身的溫度來決定的。請在幾秒鐘內加熱,隨時觀察黃油的軟化度。請注意不要軟化融化。

②隔水軟化

黃油放在干凈無水的容器里,把黃油倒在水里完全溶解,放入冰箱冷卻5分鐘左右,把黃油再凝固,非常軟的時候取出。

③將烤箱變軟

用烤箱加熱時放入黃油,一邊預熱烤箱一邊融化黃油。注意觀察的軟化度,幾乎同時取出。

④吹風機軟化

使用吹風機的熱風檔,開一個距離最小的風,注意風太大,不要濺油,加熱到理想的程度就可以了。

⑤手溫軟化

根據手的溫度軟化黃油的話,有不容易過度軟化的優點,但是速度很慢。

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黃油有鹽和無鹽兩種,烘焙時一般選擇無鹽黃油。

黃油在室溫下可以軟化。用手指輕輕按壓的話,可以抑制到手指凹陷的程度。

完全加熱融化。直接加熱做成液體。

快速軟化黃油:將黃油放在30℃左右的溫水中,可以使黃油迅速軟化。夏天的話,可以把黃油切成小塊,在室溫下變軟。

黃油怎么用?在室溫下融化的黃油用打蛋器體積膨脹,顏色變白后將砂糖和鹽分開攪拌,砂糖完全溶解。最終制作的黃油會膨脹變輕。顏色變薄,體積也變大。外表變成羽毛后,黃油已經用完了。軟綿綿的油加入小麥粉攪拌均勻。

在黃油里加入雞蛋搗碎。“量小的情況很多”是在黃油里加入雞蛋搗碎的關鍵。其目的是將雞蛋和黃油徹底乳化,防止雞蛋分離。


 

 

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