為了減少失敗和失誤，在任何烘焙過程中，都要提前了解和熟悉配方，詳細了解相關的制作過程和要點，并寫下所有步驟后再進行。不要一知半解或者看到一半就沖動行事。有可能做到一半你發(fā)現下一步需要添加的材料須另外打發(fā)或者解凍，這樣會給自己制造很多麻煩，手忙腳亂最后無法成功。
在開始烘烤之前，你應該根據食譜準備好工具和原料，并按順序排列。此外，當食譜中標明要在水中加熱或在水中冷卻時，應提前準備好熱水或冰塊。黃油在打發(fā)前需要在室溫下軟化;鮮奶油在打發(fā)前需要從冷凍室?guī)Щ乇溥^夜;冷凍雞蛋在打發(fā)全蛋前需要恢復到室溫。這些原料要準備充分，否則直接影響到烘焙的成敗。
烤箱的使用原則是預熱到指定溫度后再進行烘烤，如食譜中標明170℃上下火15分鐘，就需要提前打開烤箱170℃空烤10分鐘左右，一般烤箱短則5~7分鐘，長則15~20分鐘就可以達到指定溫度。建議在準備食材時就開始預熱烤箱，計算好準備過程，在所有準備工作完成前的適當時間打開烤箱上火。
做烘焙的人需要一個大冰箱，必須注意不要把冰箱塞滿。除了奶油、黃油等烘焙用品原料占用了冰箱的大量空間外，裝飾性的蛋糕、需要冷藏的慕斯、需要冷藏的面團等，制作時都需要放置。因此，制作前要留出空間，這樣冰箱里沒有空間放需要冷藏的東西就會很頭疼。
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