“我感覺我沖這杯咖啡不太對？”
“請問你用的研磨度是多少？”
“細砂糖般大小”
你真正了解研磨度嗎？
大家對于咖啡研磨度的拿捏程度都不盡相同，畢竟都是毫米級的微觀世界，我們很難準確地把握好合適咖啡研磨顆粒大小。因此，有人開始使用類比的手法去描述咖啡顆粒值大小，最常見的莫過于粗砂糖、細砂糖之類的類比。確實，作為日常必備品，砂糖無人不曉，但知道砂糖的顆粒粗細度又有多少人呢！
根據GB 317-2006白砂糖技術要求的規定，白砂糖分為精制、優級、一級和二級共四個級別。不同等級的砂糖在純度與顆粒大小精準度都有區別。砂糖顆粒值也分為粗粒（0.800～2.50mm）、大粒（0.630～1.60mm）、中粒（0.450～1.25mm）、細粒（0.280～0.800mm），其中晶粒均勻、粒度在下列范圍內應不少于80%。
而我們通常對比是用視覺觀察與觸覺感受結合，但這種方法應用在經驗老道的人，拿捏會相對精準，對于新手，則不太友好，研磨后的咖啡顆粒是不規則立方體，與相對規則的砂糖結晶體相比，無論是視覺還是觸覺的反饋都不太一樣，對于新手而言，很容易把握不準，當標準的區間越大，那么類比出的咖啡粉顆粒值也就更大了。
如何選擇合適的咖啡研磨度？
對于這個問題，我們首先要明白咖啡為什么要研磨，咖啡豆的物質一定的情況下，表面積越大，同一時間內所釋出的咖啡物質就越多。而咖啡能釋出的物質風味不全是好的，因此，我們要找到一個合適的研磨度把咖啡正面的風味物質萃取出來。
不同的咖啡沖煮方式所適用的研磨顆粒度也是有所不同的。例如意式咖啡與土耳其壺的咖啡顆粒值在0.2-0.3mm左右。手沖咖啡的顆粒值在0.6-0.8mm最為理想。雖然數值已經明確，但我們總不能用尺子去測量吧！前街建議使用0.85mm（國標20號）標準篩網進行確認。因為不過什么價位的磨豆機，研磨出的咖啡粉都會有粗有細，因此我們希望絕大多數的咖啡粉粗細度都在0.6-0.8mm范圍內。所以前街咖啡使用0.85mm標準篩網通過率80%作為中淺烘焙咖啡豆的研磨粗細程度。
當然，除了數據上的準備判斷咖啡研磨粗細度外，我們還可以根據咖啡沖煮過程去判斷咖啡的研磨程度是否合適。首先是沖煮時間可以對研磨度粗細有一個參考，以前街的沖煮的參數標準，正常一杯咖啡的萃取時間在1分50秒到2分10秒左右。若研磨過細，則萃取時間會延長，研磨過粗，則萃取時間縮短，借此可以依據萃取時長來初次判斷咖啡研磨度是否合適。
也可以觀察沖煮時咖啡粉層的沉降速度，正常情況下，粉層沉降速度是勻速緩慢地下降，如果發現下降速度快，那有可能是研磨過粗，而沉降速度越來越慢，甚至堵塞，那么可能是研磨過細或者細粉過多，粉層底部出現泥濘狀。
當然，研磨粗細度沒有一個絕對值，研磨度只是影響一杯咖啡風味的一個因素（不同的沖煮方法對于研磨度也有調整區間），其與眾多因素一起相互配合才能表現出一杯咖啡。
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